LOMBO DE PORCO COM BERINJELAS

1 KG DE LOMBO DE PORCO 

100 GR. DE AZEITONAS
3 CEBOLAS EM FATIAS
SAL E PIMENTA A GOSTO
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
1 KG DE BERINJELAS
1 PIMENTA VERMELHA (DEDO DE MOÇA)

Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho.

Cubra a panela e deixe cozinhar em lume brando por 45 minutos.

Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas.

Cubra e deixe por mais 30 minutos no lume brando.

Junte um pouco de água, se estiver seco.

Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.

Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.